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"¿Existe cura para la Celiaquía?"

La celiaquía es una enfermedad crónica cuya principal característica es la intolerancia permanente al gluten. Es una enfermedad autoinmune en la cual el organismo identifica al gluten como algo peligroso y lo ataca con anticuerpos, generando lesiones en el intestino. Para evitar dichas lesiones, que pueden ser muy molestas, dolorosas y causar infecciones, los celíacos deben evitar completamente los alimentos que contienen gluten, una proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno.

El único tratamiento efectivo conocido hasta ahora para los celíacos es una dieta libre de TACC. Esta sigla designa a los alimentos anteriormente mencionados: trigo, avena, cebada y centeno. Esta dieta no solo se reduce a no comer harinas y cereales, sino también a evitar todo tipo de alimento procesado que pueda haber estado en contacto con esos alimentos.

Para un celíaco, la contaminación de cualquier tipo de alimento con TACC es tan peligrosa como su consumo directo. Para evitar la contaminación cruzada de TACC es necesario que los celíacos consuman alimentos lo menos procesados posible y, de lo contrario, alimentos que estén identificados con el símbolo internacional de Alimento Libre de TACC.

La enfermedad celíaca es manejable con una dieta estricta, pero mientras no se diagnostica, los síntomas se pueden confundir con molestias y dolores abdominales ordinarios. El verdadero desafío, entonces, es no solo garantizar que existan alimentos libres de TACC accesibles para todos, sino también que todas las personas que sufran esta enfermedad sean diagnosticadas antes de sufrir mayores complicaciones.

Publicado por: Lucia Yarzabal, www.batanga.com

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